最喜欢成群结队在水面跳舞的，就属翘嘴鲌，也叫做白鱼。传说鲤鱼最能跃龙门，翘嘴鲌第一个表示不服。
跳跃的本领，来自翘嘴鲌日常捕食的练习。它们爱吃活鱼，擅长从深处向上冲，以伏击猎物。捉到水面的小鱼或落水的昆虫后，便闪身回到深水。杨万里所写的“一声磔磔鸣榔起，惊出银刀跃玉泉”，描绘的就是翘嘴鲌捕食的场面。
好动的翘嘴鲌，性子也刚烈，这就给养殖翘嘴鲌的农民出了难题。渔网一动，一条条高高跃起的翘嘴鲌，在空中划出一道道弧线，它们跳得有力，也更容易受伤。从拉网到称重，人们得格外小心。
岳阳县铁山水库水质优良、天然饵料丰富，特别适合刁子鱼生长。这里的刁子鱼体型娇小，但湖南人的厨艺从不会令食客失望。
新鲜的刁子鱼煎至两面微黄，撒入食盐、姜片、蒜瓣、剁辣椒、紫苏等配料，加水稍煮便可出锅。刁子鱼肉质细嫩，味道鲜美，可谓鱼中极品。
翘嘴鲌，是鲤科、鮊属鱼类。体长150至431毫米。体长形，侧扁，背缘较平直，腹部在腹鳍基至肛门具腹棱，尾柄较长。翘嘴鲌多生活在水的中上层，以水中的浮游生物为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫便追上去捕食。在有风浪时或有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群行动。翘嘴鲌在中国分布甚广，珠江、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系均有分布。